Распространено мнение, что на самом деле одну из самых престижных наград в мире гастрономии присваивают не заведению, а автору блюд из его меню. Мы проверили, так ли это на самом деле.

Издание The Village в конце 2020 года писало: «Стоит также заметить, что звёзды Michelin получают не столько рестораны, сколько шеф-повара, возглавляющие работу кухни этих заведений. Поэтому трансфер шефа — уход в другой ресторан или открытие собственного — может увести звезду». Годом ранее на сайте украинского телеканала «1 + 1» был опубликован разбор «Что такое звёзды Michelin и за что их дают», в котором есть схожее утверждение: «Звезду Michelin могут присвоить как ресторану, так и шеф-повару лично — если ресторанного критика поразила именно его авторская кухня. Интересно, что при изменении своего рабочего места титулованный шеф-повар забирает свою звезду с собой». Не исключено, что в обоих случаях авторы текстов воспользовались «Википедией». И в русскоязычной, и в украиноязычной версии есть такой фрагмент: «Известно, что зачастую звёзды присуждаются шефам, а не ресторанам, таким образом, шеф может уйти и "прихватить" свою звезду в другой ресторан».

Разбору подобных утверждений посвящён отдельный фрагмент в подборке «Разоблачение пяти мифов о гиде Michelin», которую подготовили его составители.

В первую очередь они отмечают, что такого «термина», как «шеф-повар, отмеченный звездой Michelin», в принципе не существует. Работа в заведении с этой наградой или даже владение таким рестораном не приводят к получению соответствующего формального статуса. Также составители гида обращают внимание на то, что, с их точки зрения, над приготовлением блюд работает вся команда ресторана, поэтому не вполне справедливо отмечать только одного человека.

Во-вторых, гид обновляется ежегодно — за время между публикациями шеф-повар может уйти из ресторана со звездой Michelin, но если заведение сохранит высокий уровень блюд с новым руководителем кухни, то престижный статус останется с ним.

В-третьих — и в-главных, — гид Michelin прямо заявляет: «Повара не могут забрать с собой звёзды, равно как и звёзды не могут перейти к другому ресторану, которым владеет тот же шеф. Если шеф-повар, руководящий рестораном со звездой Michelin в Испании, открывает новое заведение в Гонконге, тот не получает звезду автоматически».

Примеров этому масса. Так, знаменитый шеф-повар и телеведущий Гордон Рамзи в 1998 году открыл в Лондоне Gordon Ramsay Restaurant, который уже в 2001 году получил три звезды Michelin. Хотя Рамзи не возглавляет кухню заведения с 2007 года, составители гида по-прежнему дают ресторану максимальную оценку. С тех пор знаменитый повар открыл не один десяток новых проектов по всему миру и далеко не все из них могут похвастаться таким успехом (при этом шесть его ресторанов получили одну звезду, ещё один — две).

Фото на обложке: Reuters / Maxim Shemetov