Во многих источниках можно прочитать, что железнодорожный король Корнелиус Вандербильт имел непосредственное отношение к появлению одной из самых популярных закусок в мире. Мы проверили, так ли это было на самом деле.
Вот что сообщает интернет-журнал «История вещей»: «Название "чипсы" произошло от английского chips, что означает "кусочек", "ломтик". История создания чипсов начинается с 1853 года, причём появились они совершенно случайно. Однажды Корнелиус Вандербильт, миллионер из Америки, остановился в отеле Moon Lake House, что находится в Саратога-Спрингс.
Обедая в отеле, Вандербильт трижды выражал своё недовольство по поводу того, что картофель был нарезан чересчур крупными ломтиками. Местный повар Джордж Крам, будучи человеком с характером, в результате приготовил для миллионера тонко нарезанный картофель, обжаренный в масле. Неожиданно новое блюдо шеф-повара пришлось по вкусу Вандербильту. Он с удовольствием заказывал его каждый раз, обедая в отеле. Таким образом, чипсы Саратога, как их прозвали, стали фирменным блюдом ресторана.
Спустя семь лет после инцидента, в 1860 году, Джордж Крам открыл свой собственный ресторан, где подавались чипсы. Однако со временем это блюдо появилось и в других местах питания, что неудивительно, так как приготовить чипсы совсем несложно. Вскоре чипсы появились в меню лучших ресторанов Америки».
С теми или иными деталями об этом случае повествуют такие информационные ресурсы, как «Мир 24», «Радио Sputnik», РИА «Новости», «Экспресс-газета», «Парламентская газета», «Коммерсантъ», «Деловой Петербург» и «Санкт-Петербургские ведомости».
Кто же основные фигуранты этой истории? Джордж Спек (1824–1914) — американский шеф-повар, который прославился ещё работая в ресторане (а вовсе не отеле) Moon’s Lake House в курортном местечке Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк. В 1860 году Спек открыл собственный ресторан Crum’s в соседнем городке Мальта, пользовавшийся большой популярностью как среди людей со скромным доходом, так и среди миллионеров. Одним из последних был Корнелиус Вандербильт — предприниматель, на протяжении более чем 60 лет управлявший крупными транспортными ресурсами и основавший могущественную династию. Именно Вандербильт, как считается, ещё в Moon’s Lake House дал Спеку прозвище Крам («крошка»), а тот не обиделся, рассудив, что «крошка больше, чем крупинка» (англ. — speck). Другая версия гласит, что это прозвище носил ещё отец Спека, жокей. Так или иначе, но сегодня табличка возле его бывшего ресторана призвана увековечить представление о Спеке как о создателе чипсов.
Аналогичный по содержанию знак в 1976 году был установлен и в Саратоге, возле Moon’s Lake House, однако его вскоре украли.
Однако во всей этой истории есть ряд важных обстоятельств, многие из которых всплыли наружу благодаря скрупулёзному исследованию фольклористов Уильяма Фокса и Мэй Беннер, опубликованному в 1983 году.
1. В 1832 году рецепт тонко нарезанных жареных картофельных кружочков был включён в американскую кулинарную книгу, основанную на более раннем английском сборнике. Примерно в те же годы (и даже чуть раньше) подобный рецепт встречается и в других заокеанских изданиях. В целом однозначного ответа на вопрос «Кто изобрёл чипсы?» не существует.
2. Картофельные чипсы из меню Moon’s Lake House получили известность в середине XIX века. Но информации об этом изобретении нет ни в статье 1891 года «Крам’с: Знаменитый ресторан на озере Саратога» из газеты The New York Tribune, ни в заказной биографии Крама, опубликованной в 1893 году, ни в некрологе 1914 года в местной газете. Особняком стоит не дошедшая до наших дней статья 1885 года, которую процитировали в 1940 году и в которой впервые упоминается «случайное» изобретение Крама. При этом ничего не говорится о недовольном клиенте.
3. Сам Крам никогда не утверждал, что это он изобрёл чипсы. Зато в 1899 году, когда он был ещё жив, о своём первенстве заявила его сестра — Кейт Уикс. Некролог Уикс 1924 года называет именно её создательницей популярного блюда.
Фото: Wikipedia
4. Первое упоминание Корнелиуса Вандербильта в связи с чипсами и Крамом появилось только в 1973 году. Фирма St. Regis Paper Company, производившая упаковку для картофельных чипсов, разместила в популярных периодических изданиях Time и Fortune свою рекламу — портрет Крама с подписью: «Этот человек готовил для Коммодора Вандербильта и Джея Гульда и создал бизнес на миллиард долларов». Далее рассказывалась уже знакомая нам история про недовольного клиента, однако не говорилось, что им был именно Корнелиус Вандербильт. Реклама оказала большое влияние на распространение легенды о поваре — уже в 1976 году в Саратоге прошла конференция Ассоциации картофельных чипсов и закусок, после чего в городке и появилась вышеупомянутая табличка.
5. Ключевая роль в попадании Корнелиуса Вандербильта в историю с изобретением чипсов принадлежит Мэрилу Уитни, жене прапраправнука Корнелиуса. Зимой 1976–1977 годов её представители связались с саратогским историком Вайолет Данн с намерением уточнить информацию о рождении чипсов в этом маленьком американском городке. Данн сообщила то, что она знала, при этом не упомянув имя Вандербильта, а также позволила сфотографировать старинную коробочку от местных чипсов.
6. И вот в августе 1977 года около 250 гостей собрались в саратогском поместье семьи Уитни. Гвоздём вечера стала презентация издания под названием «Рецепты картофельных чипсов», на обложке которой значилось: «Посвящается 124-летию со дня рождения картофельных чипсов и их создателю Коммодору Корнелиусу Вандербильту». В предисловии автор, Мэрилу Уитни, сообщала, что узнала об изобретении основателя династии за год до встречи, когда один из друзей послал ей газетную вырезку с той самой историей. Что конкретно это была за газета, Уитни не сообщила, не упомянув также напрямую имя Джорджа Крама. Тем не менее рассказанный ею вариант истории широко разошёлся благодаря цитированиям в газетах и многочисленным телеинтервью светской львицы. Это вызвало негативную реакцию Вайолет Данн, которая позднее несколько раз заявила, что ни о чём подобном не сообщала и не могла сообщить, поскольку данных о роли Корнелиуса Вандербильта в изобретении картофельных чипсов попросту нет. Вдобавок она назвала миссис Уитни «беспринципной». Скандал дошёл до того, что обиженная Уитни заявила об отказе проводить ежегодные светские вечера в Саратога-Спрингс, из-за чего местные власти в спешном порядке принялись её успокаивать и защищать. В итоге конфликт был улажен, а Мэрилу Уитни даже пригласила историка на свой очередной раут, где подарила книгу рецептов.
Фото: www.timesunion.com
Самолично ли хозяйка саратогского поместья вписала своего родственника в эту и без того голословную историю? Авторы исследования считают, что нет: по-видимому, она действительно опиралась на некий пресс-релиз Ассоциации картофельных чипсов и закусок по итогам конференции 1976 года, а в том уже смешались местные легенды — точнее, некоторые из их вариантов. По крайней мере, до 1976 года Корнелиус Вандербильт напрямую ни в одной печатной версии истории не упоминался. Добавим, что, по некоторым данным, магнат, хоть и часто бывал в Саратога-Спрингс, лето 1853 года провёл в путешествии по Европе со своей семьёй.
Таким образом, нет никаких свидетельств в пользу участия Корнелиуса Вандербильта в изобретении картофельных чипсов.
Неправда
Почитать по теме:
Social and Economic Contexts of Folklore Variants: The Case of Potato Chip Legends
Интересное по теме: Неправда
Правдиво ли совместное фото Владимира Маяковского и Фриды Кало?
В Сети нередко можно наткнуться на снимок, на котором якобы запечатлены русский поэт и мексиканская художница. Мы проверили, действительно ли Маяковский и Кало когда-то вместе сфотографировались.
Правда ли, что некоторые западные страны эвакуировали своих послов из Турции за 24 часа до землетрясения?
В соцсетях широко разошлась версия, согласно которой власти западных стран знали о грядущем землетрясении в Турции и поэтому эвакуировали своих дипломатов. Мы решили проверить, соответствует ли эта версия действительности.
Правда ли, что на фотографии поэт Гарсиа Лорка читает стихи перед расстрелом?
По Сети много лет ходит снимок, запечатлевший, как утверждается, одного из самых известных испанских поэтов за мгновения до казни. Мы проверили, действительно ли на фото Федерико Гарсиа Лорка.
