На протяжении последних десятилетий продукты с пониженным содержанием жиров считаются более «здоровыми» и диетическими. Мы решили проверить, действительно ли они помогают сбросить вес.
Информацию о том, что при диете стоит отдавать предпочтение обезжиренными продуктам, можно найти в СМИ, а также в кулинарных блогах и на сайтах, посвящённых питанию. Очень популярная диета Дюкана включает в себя обезжиренные молочные продукты. Производители и продавцы таких продуктов тоже утверждают, что они помогают похудеть.
Казалось бы, логично: чем меньше жира в продукте, тем меньше в нём калорий. Однако это не совсем так. Если убрать из продукта жир, он станет невкусным. Производители компенсируют это вкусовыми добавками и подсластителями, то есть углеводами. А мы уже писали о том, что низкоуглеводная диета, согласно исследованиям, гораздо эффективнее низкожировой. Значит, снижать количество жира за счёт увеличения углеводов — не лучшая идея, чтобы сбросить вес.
В обычной граноле, например, содержится 12 г сахара, тогда как в обезжиренной — 22 г. При этом калорийность обезжиренной даже выше. То же самое касается и фруктовых йогуртов: в продукте с обычным молоком и с обезжиренным содержится примерно одинаковое количество калорий, а вот сахара во втором больше. Диетологи рекомендуют избегать обезжиренных заправок для салатов, так как многие витамины из овощей просто не усвоятся без жиров. К тому же такие заправки тоже содержат сахар и пищевые добавки, имитирующие текстуру масла. То же самое касается и молочных продуктов, например творога: кальций лучше усваивается вместе с жирами.
Текстура — это, помимо вкуса, ещё один показатель, по которому обезжиренные продукты проигрывают своим жирным собратьям. Так, например, сыр, произведённый из нежирного молока, плохо держит форму и не так хорошо плавится при нагревании. Чтобы это исправить, в него добавляют стабилизаторы, заменители жира и загустители, которые могут быть вредны для здоровья. А вкус при этом всё равно не так хорош, как у обычного сыра.
Кроме того, жир в рационе повышает чувство сытости. Если человек ест жиросодержащие продукты, он быстрее насыщается и потребляет меньше пищи. Обезжиренные продукты хоть и содержат меньше калорий (хотя, как мы уже выяснили, не всегда), но не так питательны, а значит, есть вероятность, что человек съест больше и этим компенсирует ту самую разницу калорий.
В 80–90-е в США было повальное увлечение низкожировыми диетами и обезжиренными продуктами, но, несмотря на это, процент людей, страдающих ожирением, неуклонно рос. Отчасти это объясняется тем, что с обезжиренными продуктами очень легко попасть в психологическую ловушку.
На Западе существует такой термин, как эффект Snackwell’s. Печенье Snackwell’s было невероятно популярно в США в 90-е. Бренд производил сладости с низким содержанием жиров и этим привлёк миллионы покупателей. Тем не менее по калорийности они почти не отличались от конкурентов с обычным содержанием жира из-за большого количества сахара и других углеводов. Потребителям при этом казалось, что, раз это обезжиренный продукт, он более «здоровый» и диетический и есть его можно в любых количествах. Если с обычным печеньем они остановились бы на одном-двух, Snackwell’s ели пачками. Диетологи считают, что этот эффект относится к любым продуктам, которые кажутся покупателям менее вредными: к обезжиренной и низкоуглеводной еде, газировке без калорий и чему угодно ещё. Если вред кажется меньше, люди начинают употреблять больше.
Таким образом, обезжиренные продукты далеко не всегда менее калорийны, чем «оригинальные» версии с полным содержанием жиров, так как часто содержат большее количество углеводов. Кроме того, с такими продуктами есть риск переедания, так как психологически людям кажется, что в них нет ничего вредного и можно себя не ограничивать. Жиры помогают усваиваться витаминам, а вот их заменители — нет, они не несут никакой пользы, а значит, это бессмысленные калории. К тому же некоторые исследователи считают, что такие продукты могут быть вредны. Чтобы избежать ловушки обезжиренных продуктов, нужно читать состав, проверять пищевую ценность и соблюдать меру, иначе вместо похудения можно набрать вес.
Большей частью неправда
Почитать по теме:
- Правда ли, что газировка без сахара — более здоровая альтернатива обычной?
- Правда ли, что диета с низким содержанием жиров наиболее эффективна для похудения?
- Правда ли, что раздельное питание — эффективный способ похудения?
Интересное по теме: Без рубрики
Правда ли, что алкоголь помогает справиться с депрессией?
Распространено мнение, что употребление алкогольных напитков может помочь людям в депрессии справиться с симптомами заболевания. Мы решили проверить, может ли спиртное облегчить жизнь людям с депрессией.
Правда ли, что здоровый человек дышит только одной ноздрёй?
Распространено мнение, что человек никогда не дышит двумя ноздрями сразу, вместо этого ноздри обеспечивают дыхание попеременно. Мы решили проверить, так ли это на самом деле.
Правда ли, что командующий войсками химзащиты РФ назвал мРНК-вакцины биологическим оружием?
В середине марта 2023 года в СМИ распространилась информация, что начальник войск радиационной, химической и биологической защиты РФ генерал-лейтенант Игорь Кириллов обвинил США в том, что разрабатываемые там мРНК-вакцины — это биологическое оружие. Мы решили проверить, правда ли военачальник заявлял подобное.
